Ce plat à base de lentilles corail a littéralement conquis mon coeur.

C’est sûrement la recette que je réalise le plus souvent!

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 200 gr de lentilles corail
• 200 ml d’eau
• 1 bouillon de cube de légumes
• 250 ml de lait de coco
• 1 patate douce
• 1 à 2 cc de curcuma
• 1 à 2 cc de cumin
• 2-3 brins de coriandre fraîche
• 1 oignon
• huile de coco ( ou huile végétale autre)
• Optionnel: noix de cajou, copeaux de noix de coco

Préparation:

• Mettre 2 cs d’huile de coco et l’oignon coupé en dés à revenir dans un wok (une poêle avec couvercle ira aussi).
• Ajouter les épices.
• Mettre à chauffer le bouillon de légume dans l’eau, puis verser le tout dans le wok.
• Ajoutez le lait de coco.
• Coupez la patate douce en dés, mettez les dans le wok.
• Versez les lentilles (après les avoir rincé préalablement).
• Laisser mijoter 20/25 min, avec un couvercle.

Pour la présentation, vous pouvez ajouter quelques noix de cajou et des copeaux de noix de coco.